世界最高のオードヴィ『ローラン・カゾット』 | 東京でワインショップをお探しの方にスタッフより耳寄りなメッセージを更新

こんにちは世田谷区中町の「Liquor Stand Sai」です。

本日は世界中の三ツ星レストランでオンリストされている、まさに世界最高峰のリキュールの造り手「ローラン・カゾット」のご紹介です。

オーナー生産者のローラン・カゾットは、1957年に父ジャンが始めた蒸留所を1998年に受け継いだ。ジャンも相当な頑固者だった が、ローランは輪を掛けた頑固者で「最高のオードヴィとリキュール」を生産している。しかもローランは大のワイン好きで、世界 中のTOP自然派ワインを輸入販売する会社もつくってしまった！今や人気の「ルーシー・マルゴー」や「ショブルック」をいち早く 見出しフランスに広めたのもこのローランだ！

有機栽培のぶどうからワインを造っている生産者は全体の約8％なのに対し、有機栽培の果物からオードヴィを造っている生産者は たった0.9％しか存在しない！ローラン・カゾットは2003年から単なるビオに留まらずビオディナミに転換し、究極の農業を実践し ている！しかも収穫した果物をそのまま発酵させるのではなく、約１か月追熟させるために寝かし、十分に糖分が凝縮してから初め て絞ります！まさに妥協知らず！

普通のオードヴィ生産者は、果実を収穫したらそのまま潰して搾汁するが、ローラン・カゾットは違う。洋ナシもプラムもガクとジ クを取り除き半分に切り、更に中の種をすべて取り除く。しかもすべて手作業だ！なぜならヘタや種はオードヴィの味わいを損ねる ので、膨大な手間を掛けてでも大勢の人たちですべて取り除く！その結果、類まれな純粋でピュアな味わいのオードヴィが生まれ る。また、一般のリキュールには香料や着色料、保存料など様々な添加物が使用されているものが殆どですが、ローラン・カゾット では天然の植物や果実しか使用せず添加物は一切使用しない「ナチュラル・リキュール」！

（輸入元資料より）

彼がリリースしているオードヴィ（蒸留酒）・リキュールは個性的で、72種のトマトやレモンの原種といわれるセドラを使ったリキュール、プラムの古い伝統種”レーヌ・クロード・ドレ”のオードヴィなどなど。

どれも素材の味わいと旨味がしっかりと感じることができるものばかりです。

リキュールってどんな飲み方がいいんだろうって思いがちですが、やはりそのままストレートで飲むのが一番かと思います。

これを飲めば三ツ星レストランに行った気分が味わえるかも？

それではまた。